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News dal mondo del gelato artigianale

Gelato al cioccolato bianco, rum e pandoro

Ingredienti: Latte fresco intero 2670 Latte in polvere magro 100 Destrosio 90 Sciroppo di glucosio disidratato 30 De 40 Cioccolato Bianco 1000 Neutro 5 20 Rum 40 Pandoro quanto basta Istruzioni: Portare a 85 Gradi tutti gli ingredienti eccetto che il cioccolato bianco e il rum. Cioccolato bianco va inserito in fase di raffreddamento a 50 gradi e il rum a filo sotto i -6 gradi. Variegare con dei pezzettini di Pandoro saltati in padella con un po’ di burro Grazie ad Antonio Mezzalira per la ricetta

Due gelati, per riscaldare le vostre vetrine

Tempo di Natale e di vetrine Natalizie! Il nostro amico Daivde Frainetti ha voluto contribuire al nostro Natale inviandoci due sue ricette per riscaldare le vostre vetrine. Il Gelato Stella di Natale e Snow Flake. Vi invitiamo tutti a testarli e a dirci cosa ne pensate! Auguri Buon Natale da tutta la redazione di Gelato Magazine!    

Snow Flake

RICETTA PER 1KG DI MISCELA Latte intero fresco 675gr Cioccolato bianco 150gr Saccarosio 110gr Destrosio 30gr Neutro 5gr Panna 35% 20gr Proteine 10gr TOTALE 1000gr Cannella 0,5gr Procedimento: mescolare a secco le polveri aggiungendo circa 1/2gr di cannella su vaschetta finita (3kg), pastorizzare la miscela ad 85°c unendo le polveri a pioggia. Raggiunta la temperatura a circa 80°c, unire il cioccolato bianco. Mantecare ed in estrazione aggiungere delle praline di cereali ricoperti di cioccolato bianco. Decorare la vaschetta con polvere di cannella e praline sparse.   Un gusto scenografico ed altrettanto buono da presentare durante il periodo delle festività natalizie, specialmente assegnando un nome ad “effetto”. Caldo al palato e gustoso, con l’aroma avvolgente di cannella che richiam...

Gelato Stella Di Natale

RICETTA PER 1KG DI MISCELA Latte intero fresco 595gr Tuorlo Pastorizzato 120gr Saccarosio 140gr Destrosio 45gr Neutro 5gr Panna 35% 40gr Proteine 10gr Latte in polvere m. 20gr Burro Fuso 25gr TOTALE 1000gr Bacche di Goji Q.B Uva sultanina Q.B Procedimento: Lasciare ad idratare almeno per 24 ore le bacche di goji e l’uvetta sultanina in wiskey, contreau o rum scuro secondo il proprio piacimento. (Non esagerare!) Tenere da parte il burro senza unirlo alla miscela. Mescolare a secco le polveri ed unirle a pioggio alla miscela in agitazione, pastorizzare la miscela con l’aggiunta del tuorlo d’uovo a circa 65°C. Sciogliere il burro rendendolo lievemente bruciato. Mantecare ed aggiungere il burro fuso durante la fase di mantecazione per non perdere l’aroma. In estrazione, spargere il mix di frut...

PASTOVAP MM17

Il PASTOVAP MM17 si presenta come un innovativo pastorizzatore che secondo i dati del produttore potrebbe pastorizzare con il vapore secco 5lt di miscela in 3 minuti. Personalmente sono MOLTO SCETTICO e non trovo nessuna convenienza nell’avere in laboratorio questo macchinario….le domande che mi sorgono spontanee sono: – come siamo messi coi consumi di corrente? Nel senso visto che la miscela resta calda quanto ci costerà in piu’ di corrente, acqua e tempo per raffreddarla e farci il gelato? – il vapore che esce a oltre 350 gradi non rovinerà la miscela cuocendola? – la miscela andrà eventualmente rielaborata per renderla compatibile con questa tecnologia? – con un trittico ho solo un macchinario che pastorizza e che manteca perchè dovrei passare a...

Antonio Mezzalira: startup di nuove gelaterie, gelato gastronomico e gelato alcolico

ANTONIO MEZZALIRA INFORMAZIONI PERSONALI: – Nato a Sandrigo (VI) il 30/05/1978 – Residente in Via Malta 1, 35016 Piazzola S/B (PD) – Cell. 349/759848 – Titolare di “Golosi di Natura” in via V. Emanuele 22, 35010 a Gazzo (PD). – Tel. negozio 049/9426264 – Email: mezzalira78@gmail.com – Sito: www.golosidinatura.it INFORMAZIONI AZIENDALI: Sede Legale: – Gelatony di Mezzalira Antonio – Via Malta 1, 35016 Piazzola S/B (PD) – Cell. 349/759848 – Cod. fisc.: MZZ NTN 78E30 H829L – P.Iva: 03929610289 Sede Operativa: – “Golosi di Natura” in via V. Emanuele 22, 35010 a Gazzo (PD). – Tel. negozio 049/9426264 – Email: mezzalira78@gmail.com Curriculum Vitae: Antonio Mezzalira, nato a Sandrigo il 30/05/1978, ha inizi...

Recensione: Fratelli Caffa Pasta nocciola tonda gentile trilobata

La pasta di nocciole tonda gentile trilobata è davvero uno dei migliori prodotti presenti sul mercato. Il rapporto qualità/prezzo è davvero eccellente e il gusto che lascia al palato è intenso. Consiglio l’utilizzo di 60 gr al lt di base

Recensione: Gelatitalia pistacchio puro senza colori

Il pistacchio puro senza colori di Gelatitalia si presenta con una ottima consistenza e un colore verde scuro. La dose consigliata al lt di miscela è di 100/120 grammi, personalmente ne metto 60/80 e aggiungo del destrosio. Il gusto è deciso e di ottima qualità

Ricetta fior di latte di Antonio Mezzalira

Eccovi la ricetta per il fior di latte inviataci dal maestro Antonio Mezzalira: FIOR DI LATTE CON NEUTRO 5 Latte fresco intero 550,00 Panna 35% m.g. 190,00 Latte in Polvere Magro 45,00 Saccarosio 100,00 Destrosio 55,00 Sciroppo di glucosio disidratato 30 DE 55,00 Neutro 5 5,00 TOTALE 1.000,00 FIOR DI LATTE CON BASE CREMA 50 Latte fresco intero 540,00 Panna 35% m.g. 200,00 Latte in Polvere Magro 35,00 Saccarosio 90,00 Destrosio 50,00 Sciroppo di glucosio disidratato 30 DE 50,00 Base crema 50 35,00 TOTALE 1.000,00 Portare a 85° tutti gli ingredienti dopo averli ben frullati. Quando la miscela è pastorizzata, raffreddarla a +4° e lasciarla riposare 12 ore alla stessa temperatura. Inserire poi la miscela nel mantecatore. Quando il mantecatore avvisa che il gelato è pronto, estrarlo, abbatterlo...

Recensione: La Nuovagel Allmix

Quest’anno abbiamo comprato l’ Allmix della La Nuovagel in quanto col frullatore manuale producendo grandi quantità di gelato ci stavamo distruggendo braccia e spalle col peso di quello classico. Il primo impatto è stato amore a prima vista e abbiamo impiegato una bella settimana a sfruttarlo appieno comprendendone gli aspetti negativi e positivi. Iniziamo a dire che ci è arrivato con: – coprigirante da 2 mm – coprigirante Maxi – coprigirante paste grasse – girante 3 lame – girante 6 lame – Kit Pastegrasse Da subito siamo rimasti impressionati dalla sua potenza e facilità di utilizzo che ci ha semplificato davvero di parecchio la vita togliendoci i dolori da spalle e braccia. Il gelato frullato con l’Allmix risulta più leggero al palato...

Recensione: Bravo 610 Premium

Il trittico Bravo 610 Premium è un trittico molto affidabile, lo uso per le grosse produzioni dai 4,5 lt in su; se mettete meno miscela non potrete usarlo a dovere. Usandolo solo per la produzione di gelato non posso dire nulla a riguardo delle sue funzioni per la pasticceria. Il trittico è molto veloce, una volta avviato sforna gelato a una velocità davvero impressionante. Personalmente lo amo sia per la consistenza del gelato che per la sua velocità. Le cose che detesto del trittico Bravo 610 Premium non sono molte ma in primis col mio metro e 82 di altezza se non lo avessi messo su una pedana mi sarei ingobbito o avrei dovuto estrarlo da seduto (MOLTO SCOMODO), la doccetta non è presente e se ne ordinate una ve ne spediscono una da giardino e i pezzi di ricambio costano davvero da paura...

Recensione: Carpigiani Pasto Master 12 Tronic

Il Carpigiani Pasto Master 12 Tronic è sicuramente un buon carro armato, affidabile e al momento non mi ha dato nessun problema. Le uniche cose negative che ho trovato sono: – La doccetta messa in tale posizione se si passa e non si sta attenti si spezza – Il rubinetto per l’uscita della miscela è davvero troppo lento e spesso ve lo dimenticherete aperto in quanto di sicuro inizerete a fare degli altri lavori mentre aspettate che riempia la caraffa con la vostra base bianca – Le polveri vanno frullate esternamente in quanto non crea un buon movimento a vortice al suo interno Se vi serve un pastorizzatore affidabile

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