Autore: Mattia Lehmann

Innova: Movimix 60 A+ Recensione

Premessa: scrivo solo ora la mia recensione a distanza di mesi in quanto alcuni punti della mia combinata di innova non mi avevano convinto appieno in quanto la macchina voleva decidere per me quando il mio gelato era pronto senza lasciarmi margine di manovra. Dopo essermi confrontato con il produttore e trovato degli ottimi margini per lo sviluppo e relative modifiche ho aspettato che le sviluppa...

Aprire una gelateria un sogno che diventa un incubo per molti

Molte persone nel tentativo di reinventarsi vedono il mondo della gelateria come il mondo dei balocchi ma non sanno cosa si nasconde davvero dietro l’angolo! Personalmente l’andarmene dall’Italia e aprire all’estero è stata la cosa più semplice con gli anni mi si sono presentate in continuazione delle nuove sfide e difficoltà che mi stanno facendo un po’ vacillare e v...

Aprire una gelateria all’estero

Quante volte nella vita presi dallo sconforto o semplicemente per voglia di cambiare abbiamo detto “vendo tutto quello che ho e mi trasferisco su un’isola e apro la mia attività in fronte al mare”? Io l’ho fatto e di gelaterie ne ho aperte tre sull’isola di Rodi in Grecia. Lasciare tutto e andarsene comporta notevoli sacrifici e quello più grande per me è stato lascia...

Calybra una compagna insostituibile!

Inizialmente ero molto scettico sulla effettiva utilità di questo costoso giocattolo ma dopo 5 mesi di utilizzo non ne potrei fare più a meno! Appena aperto il super imballo ci troviamo davanti a un computer travestito da bilancia in uno scheletro di acciaio, trovato il suo posto nel laboratorio andremo a tarare i piedini mettendo Calibra in bolla e a collegarla alla corrente elettrica. Appena fat...

Il futuro dei ROBOT in gelateria?

Quando i robot entrano in una gelateria? Più veloce di quello che sembra. Si è visto che grandi aziende come Amazon e McDonald hanno tagliato i lavori di cassieri mi chiedevo come potremmo utilizzare la robotica in una gelateria? Ho appena chiamato mia madre e abbiamo aperto un dibattito sulle macchine che tagliano tanti lavori e creano degli altri e improvvisamente mi dice: queste cose si dicevan...

Il gelato senza zucchero? Una cagata pazzesca!

Sigep, tempo di fiera e nuove scoperte. Un noto produttore di macchinari per il gelato (non faccio nomi ma sappiamo tutti di chi stiamo parlando) ha lanciato l’idea di produrre il gelato senza lo zuccheri aggiunti, dopo esserci sorbiti una flebo teorica di quanto fosse importante ridurre gli zuccheri in quanto sono il male per le nostre diete e bla bla bla…..veniamo subito al lato prat...

Neutro? Base? Emulsionanti? Cosa voglio dal mio Gelato? Quale è migliore?

Questo articolo serve a comprendere un po’ i dibattiti nati durante il 2017 riguardante il mondo del Gelato, dal famoso Gelato “naturale” a quello “industriale”, a chi si agguerrisce per i neutri e chi per le basi. Il tutto nasce da un mio pensiero personale ed esperienza vissuta durante questi ultimi mesi, stando a stretto contatto con il mondo del gelato, gelatieri e gelatai. La prima cosa da di...

GELATO BAILEYS

LATTE INTERO 3,5% gr 1600 PANNA ANIMALE 35% gr 700 ZUCCHERO gr 460 FIBRA INULINA gr 200 GLUCOSIO 28-32DE gr 200 BASE 50-3,5% CREMA gr 140 BAILEYS 17% ALCOL B gr 700 ——–—— — —- TOTALE gr 4000 PER QUANTO RIGUARDA LA BASE STABILIZZANTE CREMA 3,5%-50: IL 14,286% DEL PESO DELLA BASE è NEUTRO PURO 0,5% IL RESTO è QUANTO SERVE A COMPLETARE LA SUA AZIONE TECNICA (...

Sorbetto al pompelmo e spumante

  Pompelmo Spumante Ingredienti Grammi Zuccheri Altri solidi Solidi Totali C.D. PAC 5 Succo pompelmo 300 18 5 23 20 25 1500 Spumante 200 0 0 0 0 60 1000 Acqua 220 0 0 0 0 0 1100 Inulina 46 39 46 45 0 0 230 Sciroppo di glucosio disidratato 30DE 30 29 29 6 15 150 Saccarosio 200 200 200 200 200 1000 Stabilizzante per sorbetti 4 3 4 4 0 0 20 Totale 1000 289 55 300 226 300 5000 ACCORGIMENTI: AGGIU...

Gelato NERO

Il gelato nero si prepara molto facilmente aggiungendo 9 grammi al litro di carbone vegetale alla vostra base bianca. Il prodotto che ne scaturirà attirerà parecchio l’attenzione dei clienti e vi consigliamo di servirlo nei coni neri. Il gusto resta esattamente quello del vostro fior di latte. Ringraziamo Vetulio Bondi per la ricetta

Gelato al cioccolato bianco, rum e pandoro

Ingredienti: Latte fresco intero 2670 Latte in polvere magro 100 Destrosio 90 Sciroppo di glucosio disidratato 30 De 40 Cioccolato Bianco 1000 Neutro 5 20 Rum 40 Pandoro quanto basta Istruzioni: Portare a 85 Gradi tutti gli ingredienti eccetto che il cioccolato bianco e il rum. Cioccolato bianco va inserito in fase di raffreddamento a 50 gradi e il rum a filo sotto i -6 gradi. Variegare con dei pe...

Due gelati, per riscaldare le vostre vetrine

Tempo di Natale e di vetrine Natalizie! Il nostro amico Daivde Frainetti ha voluto contribuire al nostro Natale inviandoci due sue ricette per riscaldare le vostre vetrine. Il Gelato Stella di Natale e Snow Flake. Vi invitiamo tutti a testarli e a dirci cosa ne pensate! Auguri Buon Natale da tutta la redazione di Gelato Magazine!    

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