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GELATO BAILEYS

GELATO BAILEYS

LATTE INTERO 3,5%

gr

1600

PANNA ANIMALE 35%

gr

700

ZUCCHERO

gr

460

FIBRA INULINA

gr

200

GLUCOSIO 28-32DE

gr

200

BASE 50-3,5% CREMA

gr

140

BAILEYS 17% ALCOL B

gr

700

——–

—-

TOTALE

gr

4000

PER QUANTO RIGUARDA LA BASE STABILIZZANTE CREMA 3,5%-50: IL 14,286% DEL PESO DELLA BASE è NEUTRO PURO 0,5%
IL RESTO è QUANTO SERVE A COMPLETARE LA SUA AZIONE TECNICA (PROTEINE DEL LATTE, LATTE INTERO 26% DISIDRATATO, GLUCOSIO29DE, MALTODESTRINA)

VALORI DEL BAILEYS CARBODRATI 5%, DI CUI ZUCCHERO DI CANNA 20%, GRASSI 13%(DA PANNA), PROTEINE DEL LATTE 3%, GRADO ALCOLICO 17

PASTORIZZARE A 85°C E LASCIARE IN COTTURA PER 5 MINUTI

Grazie a Pino Scaringella per la ricetta

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