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Gelato al cioccolato bianco, rum e pandoro

Gelato al cioccolato bianco, rum e pandoro

Ingredienti:
Latte fresco intero 2670
Latte in polvere magro 100
Destrosio 90
Sciroppo di glucosio disidratato 30 De 40
Cioccolato Bianco 1000
Neutro 5 20
Rum 40
Pandoro quanto basta

Istruzioni:
Portare a 85 Gradi tutti gli ingredienti eccetto che il cioccolato bianco e il rum.
Cioccolato bianco va inserito in fase di raffreddamento a 50 gradi e il rum a filo sotto i -6 gradi.
Variegare con dei pezzettini di Pandoro saltati in padella con un po’ di burro

Grazie ad Antonio Mezzalira per la ricetta

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