Ingredienti:
Latte fresco intero 2670
Latte in polvere magro 100
Destrosio 90
Sciroppo di glucosio disidratato 30 De 40
Cioccolato Bianco 1000
Neutro 5 20
Rum 40
Pandoro quanto basta
Istruzioni:
Portare a 85 Gradi tutti gli ingredienti eccetto che il cioccolato bianco e il rum.
Cioccolato bianco va inserito in fase di raffreddamento a 50 gradi e il rum a filo sotto i -6 gradi.
Variegare con dei pezzettini di Pandoro saltati in padella con un po’ di burro
Grazie ad Antonio Mezzalira per la ricetta
