Alcolico
Ricette gelato alcolico
GELATO BAILEYS
LATTE INTERO 3,5% gr 1600 PANNA ANIMALE 35% gr 700 ZUCCHERO gr 460 FIBRA INULINA gr 200 GLUCOSIO 28-32DE gr 200 BASE 50-3,5% CREMA gr 140 BAILEYS 17% ALCOL B gr 700 ——–—— — —- TOTALE gr 4000 PER QUANTO RIGUARDA LA BASE STABILIZZANTE CREMA 3,5%-50: IL 14,286% DEL PESO DELLA BASE è NEUTRO PURO 0,5% IL RESTO è QUANTO SERVE A COMPLETARE LA SUA AZIONE TECNICA (PROTEINE DEL LATTE, LATTE INTERO 26% DISIDRATATO, GLUCOSIO29DE, MALTODESTRINA) VALORI DEL BAILEYS CARBODRATI 5%, DI CUI ZUCCHERO DI CANNA 20%, GRASSI 13%(DA PANNA), PROTEINE DEL LATTE 3%, GRADO ALCOLICO 17 PASTORIZZARE A 85°C E LASCIARE IN COTTURA PER 5 MINUTI Grazie a Pino Scaringella per la ricetta
Sorbetto al pompelmo e spumante
Pompelmo Spumante Ingredienti Grammi Zuccheri Altri solidi Solidi Totali C.D. PAC 5 Succo pompelmo 300 18 5 23 20 25 1500 Spumante 200 0 0 0 0 60 1000 Acqua 220 0 0 0 0 0 1100 Inulina 46 39 46 45 0 0 230 Sciroppo di glucosio disidratato 30DE 30 29 29 6 15 150 Saccarosio 200 200 200 200 200 1000 Stabilizzante per sorbetti 4 3 4 4 0 0 20 Totale 1000 289 55 300 226 300 5000 ACCORGIMENTI: AGGIUNGERE LO SPUMANTE IN FASE DI MANTECAZIONE AL RAGGIUNGIMENTO DELLA TEMPERATURA DI – 5°C. Grazie ad Angelo Grasso per la ricetta!
