Anteprime
Il gelato senza zucchero? Una cagata pazzesca!
Sigep, tempo di fiera e nuove scoperte. Un noto produttore di macchinari per il gelato (non faccio nomi ma sappiamo tutti di chi stiamo parlando) ha lanciato l’idea di produrre il gelato senza lo zuccheri aggiunti, dopo esserci sorbiti una flebo teorica di quanto fosse importante ridurre gli zuccheri in quanto sono il male per le nostre diete e bla bla bla…..veniamo subito al lato pratico valutando i pro e i contro della nuova esperienza fatta testando questa nuova chimera: I Pro: – è senza zucchero – potrebbe attrarre una nicchia di clienti I Contro: – gusto non gusto sa di poco nulla – temperatura di conservazione in vetrina di circa -7 e poca stabilità in caso di sbalzi di temperatura – i gelati alla frutta per esempio i frutti di bosco, more et...
PASTOVAP MM17
Il PASTOVAP MM17 si presenta come un innovativo pastorizzatore che secondo i dati del produttore potrebbe pastorizzare con il vapore secco 5lt di miscela in 3 minuti. Personalmente sono MOLTO SCETTICO e non trovo nessuna convenienza nell’avere in laboratorio questo macchinario….le domande che mi sorgono spontanee sono: – come siamo messi coi consumi di corrente? Nel senso visto che la miscela resta calda quanto ci costerà in piu’ di corrente, acqua e tempo per raffreddarla e farci il gelato? – il vapore che esce a oltre 350 gradi non rovinerà la miscela cuocendola? – la miscela andrà eventualmente rielaborata per renderla compatibile con questa tecnologia? – con un trittico ho solo un macchinario che pastorizza e che manteca perchè dovrei passare a...
