Macchinari
Macchinari per gelateria:
pastorizzatori
mantecatori
trittici/macchine combinate
montapanna
emulsionatori
bilance evolute
Innova: Movimix 60 A+ Recensione
Premessa: scrivo solo ora la mia recensione a distanza di mesi in quanto alcuni punti della mia combinata di innova non mi avevano convinto appieno in quanto la macchina voleva decidere per me quando il mio gelato era pronto senza lasciarmi margine di manovra. Dopo essermi confrontato con il produttore e trovato degli ottimi margini per lo sviluppo e relative modifiche ho aspettato che le sviluppassero e…dopo averla provata per la seconda volta ora sono proprio contento e posso recensirla con cognizione di causa. Iniziamo subito a dire una cosa per me molto importante: la macchina è prodotta al 100% in Italia in provincia di Bergamo da una azienda che ho avuto il piacere di visitare e conoscere. Di macchinari me ne sono capitati tanti tra le mani e posso dire che il mio Movimix 60 A+...
Calybra una compagna insostituibile!
Inizialmente ero molto scettico sulla effettiva utilità di questo costoso giocattolo ma dopo 5 mesi di utilizzo non ne potrei fare più a meno! Appena aperto il super imballo ci troviamo davanti a un computer travestito da bilancia in uno scheletro di acciaio, trovato il suo posto nel laboratorio andremo a tarare i piedini mettendo Calibra in bolla e a collegarla alla corrente elettrica. Appena fatte queste piccole dovrete caricare da computer o da bilancia i singoli ingredienti e ricette (questo è il lavoro più grosso da fare!) Caricate ricette e ingredienti potrete iniziare a produrre qualsiasi quantità delle vostre ricette. Io la uso molto spesso per fare delle ricette in base alle rimanenze per esempio ho solo 700 grammi di fragole al posto di 1200 oppure ne ho 1340 e non voglio lasciar...
PASTOVAP MM17
Il PASTOVAP MM17 si presenta come un innovativo pastorizzatore che secondo i dati del produttore potrebbe pastorizzare con il vapore secco 5lt di miscela in 3 minuti. Personalmente sono MOLTO SCETTICO e non trovo nessuna convenienza nell’avere in laboratorio questo macchinario….le domande che mi sorgono spontanee sono: – come siamo messi coi consumi di corrente? Nel senso visto che la miscela resta calda quanto ci costerà in piu’ di corrente, acqua e tempo per raffreddarla e farci il gelato? – il vapore che esce a oltre 350 gradi non rovinerà la miscela cuocendola? – la miscela andrà eventualmente rielaborata per renderla compatibile con questa tecnologia? – con un trittico ho solo un macchinario che pastorizza e che manteca perchè dovrei passare a...
Recensione: La Nuovagel Allmix
Quest’anno abbiamo comprato l’ Allmix della La Nuovagel in quanto col frullatore manuale producendo grandi quantità di gelato ci stavamo distruggendo braccia e spalle col peso di quello classico. Il primo impatto è stato amore a prima vista e abbiamo impiegato una bella settimana a sfruttarlo appieno comprendendone gli aspetti negativi e positivi. Iniziamo a dire che ci è arrivato con: – coprigirante da 2 mm – coprigirante Maxi – coprigirante paste grasse – girante 3 lame – girante 6 lame – Kit Pastegrasse Da subito siamo rimasti impressionati dalla sua potenza e facilità di utilizzo che ci ha semplificato davvero di parecchio la vita togliendoci i dolori da spalle e braccia. Il gelato frullato con l’Allmix risulta più leggero al palato...
Recensione: Bravo 610 Premium
Il trittico Bravo 610 Premium è un trittico molto affidabile, lo uso per le grosse produzioni dai 4,5 lt in su; se mettete meno miscela non potrete usarlo a dovere. Usandolo solo per la produzione di gelato non posso dire nulla a riguardo delle sue funzioni per la pasticceria. Il trittico è molto veloce, una volta avviato sforna gelato a una velocità davvero impressionante. Personalmente lo amo sia per la consistenza del gelato che per la sua velocità. Le cose che detesto del trittico Bravo 610 Premium non sono molte ma in primis col mio metro e 82 di altezza se non lo avessi messo su una pedana mi sarei ingobbito o avrei dovuto estrarlo da seduto (MOLTO SCOMODO), la doccetta non è presente e se ne ordinate una ve ne spediscono una da giardino e i pezzi di ricambio costano davvero da paura...
Recensione: Technogel Mante 50
Il technogel Mante 50 è un mantecatore datato ma molto affidabile. Il gelato esce sempre con la consistenza giusta ma l’overrun non è sicuramente al passo coi tempi. In 10 anni di onorata carriera non ha mai dato un singolo problema e ho dovuto cambiare solo le cinghie e le varie guarnizioni. Sicuramente è un ottimo mantecatore che potrete trovare usato con un ottimo rapporto qualità/prezzo. Ci si può produrre da 1,5 lt a 6,5 lt per volta. Aspetti positivi: – Affidabile – Il gelato esce sempre con la struttura giusta – Veloce – I pezzi di ricambio non hanno costi eccessivi Aspetti negativi: – overrun non gonfia troppo
Recensione: Carpigiani Pasto Master 12 Tronic
Il Carpigiani Pasto Master 12 Tronic è sicuramente un buon carro armato, affidabile e al momento non mi ha dato nessun problema. Le uniche cose negative che ho trovato sono: – La doccetta messa in tale posizione se si passa e non si sta attenti si spezza – Il rubinetto per l’uscita della miscela è davvero troppo lento e spesso ve lo dimenticherete aperto in quanto di sicuro inizerete a fare degli altri lavori mentre aspettate che riempia la caraffa con la vostra base bianca – Le polveri vanno frullate esternamente in quanto non crea un buon movimento a vortice al suo interno Se vi serve un pastorizzatore affidabile
Recensione: Technogel Mixtronic 110
Dopo una lunga stagione passata a ripararlo eccoci a parlare del pastorizzatore Mixtronic 110 di casa Technogel! Il pastorizzatore ha la sua età ma da sempre ha avuto ogni una o due stagioni dei problemi che possono variare da varie perdite di liquidi tra cui acqua e l’antigelo, alla rottura degli ingranaggi in materiale plastico posti all’interno del motore che fa girare il perno del miscelatore e soprattutto le fatidiche sonde per il controllo della temperatura che tendono a rompersi annualmente anche più volte nell’arco dell’anno (quest’anno ne ho cambiate 3!!!). Gli aspetti positivi del Mixtronic 110 sono: – inserimento e miscelazione delle polveri che creano la miscela senza doverle prefrullare – rubinetto MOLTO VELOCE per l’estrazione d...
