Molte persone nel tentativo di reinventarsi vedono il mondo della gelateria come il mondo dei balocchi ma non sanno cosa si nasconde davvero dietro l’angolo!
Personalmente l’andarmene dall’Italia e aprire all’estero è stata la cosa più semplice con gli anni mi si sono presentate in continuazione delle nuove sfide e difficoltà che mi stanno facendo un po’ vacillare e ve le elencherò in ordine mio di importanza:
- Lontananza fisica dai miei cari e senso di impotenza del non poter essere immediatamente presente se capita qualcosa
- Continui problemi col personale che o non si trova o è inetto… appena trovo una commessa valida me la coccolo dandole un congruo stipendio ma molto spesso non basta molto spesso a farla rimanere. Ecco alcune frasi delle aspiranti commesse che mi sono rimaste ben impresse: “ma devo lavorare 5 ore al giorno sono troppe” , “ma devo fare 12 km al giorno non ce la faccio” , “lavorare la sera manco se ne parla” , “sabato e domenica non voglio lavorare” etc…
Poi quando le prendi in prova ne vedi di tutti i colori da quella che pulisce il pavimento col mocio senza acqua, a quella che fa le porzioni e le regole come vuole lei, quella che fuma appena ha 1 secondo, quella che naviga tutto il tempo su internet etc…. - Macchinari che si rompono e tecnici quasi inesistenti quando serve a ripararli per cui necessità di avere tutti i macchinari e frigoriferi doppi o tripli in maniera da non restare mai senza
- Possibili problemi coi proprietari dei negozi affittati che allo scadere del contratto o non te lo rinnovano o ti chiedono cifre allucinanti per rinnovare l’affitto della gelateria che avete fatto crescere con tanti sforzi e sacrifici
- Legislazione che cambia, sempre più tasse
- Tempo libero? Uno sconosciuto…
- Macchinari super costosi da comprare e mantenere moderno il proprio laboratorio
- Troppi oneri di gestione (tracciabilità, haccp etc) in Italia
Dopo aver analizzato questi punti ho tirato le mie conclusioni:
- Chi fa il gelatiere è un SUPER EROE che continua imperterrito la sua battaglia
- Chi vuol fare il gelatiere non sa in che guai si sta cacciando
- La miglior gestione della gelateria è senza personale con solo marito, moglie ed eventuali figli
- NE HO PIENE LE PALLE!
