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Innova: Movimix 60 A+ Recensione
Premessa: scrivo solo ora la mia recensione a distanza di mesi in quanto alcuni punti della mia combinata di innova non mi avevano convinto appieno in quanto la macchina voleva decidere per me quando il mio gelato era pronto senza lasciarmi margine di manovra. Dopo essermi confrontato con il produttore e trovato degli ottimi margini per lo sviluppo e relative modifiche ho aspettato che le sviluppassero e…dopo averla provata per la seconda volta ora sono proprio contento e posso recensirla con cognizione di causa. Iniziamo subito a dire una cosa per me molto importante: la macchina è prodotta al 100% in Italia in provincia di Bergamo da una azienda che ho avuto il piacere di visitare e conoscere. Di macchinari me ne sono capitati tanti tra le mani e posso dire che il mio Movimix 60 A+...
Aprire una gelateria un sogno che diventa un incubo per molti
Molte persone nel tentativo di reinventarsi vedono il mondo della gelateria come il mondo dei balocchi ma non sanno cosa si nasconde davvero dietro l’angolo! Personalmente l’andarmene dall’Italia e aprire all’estero è stata la cosa più semplice con gli anni mi si sono presentate in continuazione delle nuove sfide e difficoltà che mi stanno facendo un po’ vacillare e ve le elencherò in ordine mio di importanza: Lontananza fisica dai miei cari e senso di impotenza del non poter essere immediatamente presente se capita qualcosa Continui problemi col personale che o non si trova o è inetto… appena trovo una commessa valida me la coccolo dandole un congruo stipendio ma molto spesso non basta molto spesso a farla rimanere. Ecco alcune frasi delle aspiranti com...
Aprire una gelateria all’estero
Quante volte nella vita presi dallo sconforto o semplicemente per voglia di cambiare abbiamo detto “vendo tutto quello che ho e mi trasferisco su un’isola e apro la mia attività in fronte al mare”? Io l’ho fatto e di gelaterie ne ho aperte tre sull’isola di Rodi in Grecia. Lasciare tutto e andarsene comporta notevoli sacrifici e quello più grande per me è stato lasciare i miei genitori in Italia e trasferirmi all’estero. Andare in Grecia e riorganizzare la mia vita non è stata una passeggiata e per questo ho deciso di scrivere qualche consiglio e di raccontarvi la mia storia. Prima di iniziare la vostra avventura all’estero ponetevi le seguenti domande: Parlo la lingua del posto? Parlo almeno l’inglese in maniera soddisfacente? Se avete rispo...
Calybra una compagna insostituibile!
Inizialmente ero molto scettico sulla effettiva utilità di questo costoso giocattolo ma dopo 5 mesi di utilizzo non ne potrei fare più a meno! Appena aperto il super imballo ci troviamo davanti a un computer travestito da bilancia in uno scheletro di acciaio, trovato il suo posto nel laboratorio andremo a tarare i piedini mettendo Calibra in bolla e a collegarla alla corrente elettrica. Appena fatte queste piccole dovrete caricare da computer o da bilancia i singoli ingredienti e ricette (questo è il lavoro più grosso da fare!) Caricate ricette e ingredienti potrete iniziare a produrre qualsiasi quantità delle vostre ricette. Io la uso molto spesso per fare delle ricette in base alle rimanenze per esempio ho solo 700 grammi di fragole al posto di 1200 oppure ne ho 1340 e non voglio lasciar...
Gelato Stella Di Natale
RICETTA PER 1KG DI MISCELA Latte intero fresco 595gr Tuorlo Pastorizzato 120gr Saccarosio 140gr Destrosio 45gr Neutro 5gr Panna 35% 40gr Proteine 10gr Latte in polvere m. 20gr Burro Fuso 25gr TOTALE 1000gr Bacche di Goji Q.B Uva sultanina Q.B Procedimento: Lasciare ad idratare almeno per 24 ore le bacche di goji e l’uvetta sultanina in wiskey, contreau o rum scuro secondo il proprio piacimento. (Non esagerare!) Tenere da parte il burro senza unirlo alla miscela. Mescolare a secco le polveri ed unirle a pioggio alla miscela in agitazione, pastorizzare la miscela con l’aggiunta del tuorlo d’uovo a circa 65°C. Sciogliere il burro rendendolo lievemente bruciato. Mantecare ed aggiungere il burro fuso durante la fase di mantecazione per non perdere l’aroma. In estrazione, spargere il mix di frut...
PASTOVAP MM17
Il PASTOVAP MM17 si presenta come un innovativo pastorizzatore che secondo i dati del produttore potrebbe pastorizzare con il vapore secco 5lt di miscela in 3 minuti. Personalmente sono MOLTO SCETTICO e non trovo nessuna convenienza nell’avere in laboratorio questo macchinario….le domande che mi sorgono spontanee sono: – come siamo messi coi consumi di corrente? Nel senso visto che la miscela resta calda quanto ci costerà in piu’ di corrente, acqua e tempo per raffreddarla e farci il gelato? – il vapore che esce a oltre 350 gradi non rovinerà la miscela cuocendola? – la miscela andrà eventualmente rielaborata per renderla compatibile con questa tecnologia? – con un trittico ho solo un macchinario che pastorizza e che manteca perchè dovrei passare a...
Antonio Mezzalira: startup di nuove gelaterie, gelato gastronomico e gelato alcolico
ANTONIO MEZZALIRA INFORMAZIONI PERSONALI: – Nato a Sandrigo (VI) il 30/05/1978 – Residente in Via Malta 1, 35016 Piazzola S/B (PD) – Cell. 349/759848 – Titolare di “Golosi di Natura” in via V. Emanuele 22, 35010 a Gazzo (PD). – Tel. negozio 049/9426264 – Email: mezzalira78@gmail.com – Sito: www.golosidinatura.it INFORMAZIONI AZIENDALI: Sede Legale: – Gelatony di Mezzalira Antonio – Via Malta 1, 35016 Piazzola S/B (PD) – Cell. 349/759848 – Cod. fisc.: MZZ NTN 78E30 H829L – P.Iva: 03929610289 Sede Operativa: – “Golosi di Natura” in via V. Emanuele 22, 35010 a Gazzo (PD). – Tel. negozio 049/9426264 – Email: mezzalira78@gmail.com Curriculum Vitae: Antonio Mezzalira, nato a Sandrigo il 30/05/1978, ha inizi...
Recensione: Fratelli Caffa Pasta nocciola tonda gentile trilobata
La pasta di nocciole tonda gentile trilobata è davvero uno dei migliori prodotti presenti sul mercato. Il rapporto qualità/prezzo è davvero eccellente e il gusto che lascia al palato è intenso. Consiglio l’utilizzo di 60 gr al lt di base
Ricetta fior di latte di Antonio Mezzalira
Eccovi la ricetta per il fior di latte inviataci dal maestro Antonio Mezzalira: FIOR DI LATTE CON NEUTRO 5 Latte fresco intero 550,00 Panna 35% m.g. 190,00 Latte in Polvere Magro 45,00 Saccarosio 100,00 Destrosio 55,00 Sciroppo di glucosio disidratato 30 DE 55,00 Neutro 5 5,00 TOTALE 1.000,00 FIOR DI LATTE CON BASE CREMA 50 Latte fresco intero 540,00 Panna 35% m.g. 200,00 Latte in Polvere Magro 35,00 Saccarosio 90,00 Destrosio 50,00 Sciroppo di glucosio disidratato 30 DE 50,00 Base crema 50 35,00 TOTALE 1.000,00 Portare a 85° tutti gli ingredienti dopo averli ben frullati. Quando la miscela è pastorizzata, raffreddarla a +4° e lasciarla riposare 12 ore alla stessa temperatura. Inserire poi la miscela nel mantecatore. Quando il mantecatore avvisa che il gelato è pronto, estrarlo, abbatterlo...
Recensione: Bravo 610 Premium
Il trittico Bravo 610 Premium è un trittico molto affidabile, lo uso per le grosse produzioni dai 4,5 lt in su; se mettete meno miscela non potrete usarlo a dovere. Usandolo solo per la produzione di gelato non posso dire nulla a riguardo delle sue funzioni per la pasticceria. Il trittico è molto veloce, una volta avviato sforna gelato a una velocità davvero impressionante. Personalmente lo amo sia per la consistenza del gelato che per la sua velocità. Le cose che detesto del trittico Bravo 610 Premium non sono molte ma in primis col mio metro e 82 di altezza se non lo avessi messo su una pedana mi sarei ingobbito o avrei dovuto estrarlo da seduto (MOLTO SCOMODO), la doccetta non è presente e se ne ordinate una ve ne spediscono una da giardino e i pezzi di ricambio costano davvero da paura...
Recensione: Technogel Mante 50
Il technogel Mante 50 è un mantecatore datato ma molto affidabile. Il gelato esce sempre con la consistenza giusta ma l’overrun non è sicuramente al passo coi tempi. In 10 anni di onorata carriera non ha mai dato un singolo problema e ho dovuto cambiare solo le cinghie e le varie guarnizioni. Sicuramente è un ottimo mantecatore che potrete trovare usato con un ottimo rapporto qualità/prezzo. Ci si può produrre da 1,5 lt a 6,5 lt per volta. Aspetti positivi: – Affidabile – Il gelato esce sempre con la struttura giusta – Veloce – I pezzi di ricambio non hanno costi eccessivi Aspetti negativi: – overrun non gonfia troppo
Recensione: Carpigiani Pasto Master 12 Tronic
Il Carpigiani Pasto Master 12 Tronic è sicuramente un buon carro armato, affidabile e al momento non mi ha dato nessun problema. Le uniche cose negative che ho trovato sono: – La doccetta messa in tale posizione se si passa e non si sta attenti si spezza – Il rubinetto per l’uscita della miscela è davvero troppo lento e spesso ve lo dimenticherete aperto in quanto di sicuro inizerete a fare degli altri lavori mentre aspettate che riempia la caraffa con la vostra base bianca – Le polveri vanno frullate esternamente in quanto non crea un buon movimento a vortice al suo interno Se vi serve un pastorizzatore affidabile
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